Sobald es im Frühling wieder Rhabarber auf dem Markt gibt, muss ich sofort einen Rhabarber Kuchen backen. Das Rezept ist für eine Springform mit Durchmesser 26-28cm
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Zutaten
200g weiche Butter
250g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
4 Eier
250 g Mehl
2 TL Backpulver
800g Rhabarber
Mandelblättchen
Zubereitung
- Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
- Die Butter mit 100g Zucker und Vanillezucker mit dem Handmixer cremig rühren. Das Ei hinzugeben und unterrühren.
- Das Mehl mit dem Backpulver vermengen und langsam unter das Butter – Eigemisch geben und auf niedriger Stufe weiterrühren.
- Die Backform einfetten und den Teig mit einem Rand in die Springform drücken.
- Den Rhabarber waschen und in kleine Stücke schneiden. Die Stücke auf den Teig verteilen und für ca. 30 Minuten in den Ofen schieben.
- Währenddessen die 3 Eier trennen und das Eiweiß steifschlagen.
- 150 g Zucker einrießeln lassen und unterrühren. Im Kühlschrank kalt stellen bis der Kuchen wieder aus dem Ofen kommt.
- Nun den Ofen auf 200 Grad aufheizen. Den Eischnee vorsichtig auf den Kuchen verteilen und mit Mandelblättchen bestreuen.
- Den Kuchen weitere 10 Minuten in den Ofen schieben. Achtung, dass die Mandelblättchen nicht zu dunkel werden. Nun noch ein bisschen im Ofen auskühlen lassen und dann rausnehmen.
Lasst es euch schmecken!
P.S. Mit den übrigen Eigelben könnt ihr Pfannkuchen/Palatschinken backen. Oder doch lieber ein Omelett oder Carbonara machen.