Am Wochenende steigt die Lust auf Kuchen. Im Kühlschrank waren noch viele Karotten, deswegen war es mal wieder Zeit für einen saftigen Karottenkuchen.
Das Rezept reicht für eine 28cm große Kuchen Springform.
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Zutaten
- Kuchen
350g Bio Karotten
250g Mehl (ich backe gerne mit Dinkelmehl)
150g Zucker
250g geschmolzene Butter
200g gemahlene Mandeln
4 Eier
2 TL Backpulver
1 TL Zimt
1 Päckchen Vanillezucker – etwas Butter zum Einfetten der Form
- Topping
250g Frischkäse
50g Puderzucker
3 EL frischer Orangensaft
etwas geriebene Orangenzeste als Deko
(gehackte Pistazien würden auch gut passen)
Zubereitung
- Den Ofen auf 180 Grad Ober- / Unterhitze vorheizen.
- Die Karotten waschen und fein reiben. Da ich Bio Karotten habe, spare ich mir das schälen.
- Den Zucker, Vanillezucker und die Eier schaumig verquirlen. Nun die Butter hinzugeben und
weiterrühren. Jetzt folgen die Mandeln. Alles gut verrühren. - Das Backpulver und den Zimt mit dem Mehl vermengen und nach und nach unter die restliche
Masse rühren. Wenn alles gut vermengt ist noch die geriebenen Karotten hinzugeben und verrühren. - Jetzt die Form einfetten und den Teig einfüllen.
- Das ganze kommt jetzt für ca. 45min in den Backofen.
- Nach 45min mit einem Holzstäbchen testen, ob noch flüßiger Teig dran kleben bleibt
- Wenn nicht, den Kuchen rausnehmen und in der Form gut auskühlen lassen und dann auf einen Teller/Tortenplatte stürzen.
- Während der Kuchen weiter auskühlt, den Frischkäse mit dem Orangensaft und Puderzucker
gut verrühren bis eine cremige Maße entsteht. - Diese kann nun gleichmäßig auf dem Kuchen verteilt werden und wer mag kann am Ende noch
etwas Orangenzeste drüber reiben.
Viel Spaß beim Naschen!